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2017-12-15 00:42:06日 来源: 新余新闻网

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原标题:精致文化的传承

  历史上改朝换代,政权的转移,大家常常觉得那是大事。可是我们知道,在一个拥有悠久文化的历史中,美的信息被传递才是一件大事。

这种传承并不是在一个很特殊的研究所,或者大学里面去教学生,而是把美放在生活里让我们去认识,所以才弥足珍贵。回到我们自己的生活面来,大家可以观察看看有多少美的信息,能够在我们的每一天三餐中传承下来。我特别强调三餐,我们是怎么度过每一天的三餐?我们是不是在三餐里感觉到自己非常优美的文化?还是草草率率随便打发掉?我想这应该提醒我们如何能够恢复食物的品质,将最基本的生活美学从这里建立起来。

在生活美学谈到食物部分的结尾,我们特别希望大家能够在生活细节里面,重新呼唤起自己对食物的一些记忆。

如果刚好周休二日,家里的人会说:“今天我们去哪里吃饭?”或者:“我们今天做什么菜?”如果是自己家里做菜,恐怕你会特别碰到一个问题——我要到哪一个市场去买菜?

我自己不太喜欢去现代的超级市场,好像总觉得那边的食物已经被冰冻过,或者处理到已经几乎没有感觉了。传统市场让你觉得有一种人的快乐在其中,尤其小时候常常跟妈妈去传统市场买菜,会觉得大家都很熟。所以那些熟人当中,他会提醒你:“我今天有非常好的芋头,刚刚从山里挖出来的。”

你会感受到食材的新鲜,会觉得传统市场里面有一种对于物质的快乐,你会感觉到它跟我们今天在超级市场这种没有情感、冰冻的食物材料非常不同。

即使我住在巴黎时,也是去几个传统的市集,大概每个礼拜二或礼拜五会固定在某一个区有市集。法国一些家庭主妇或者买菜的人也不太愿意去超级市场,所以我们会发现超级市场好像是美国化的产物。在欧洲人们心理上常常会排斥去超市,实在没办法太忙碌的话,才去超级市场。可是只要稍微放假的时间、度假的周末,大家还是愿意去市集。在市集里可以聊聊天,然后看到不同农家种出来的新鲜果蔬,或者自家酿的酒、自家特别方法做的鹅肝酱或者肉酱,充满一种人的亲切。

我以前常去鹿港的时候,一定会走到某一个巷子去看看那位卖虾蛄的老太太还在不在。虾蛄是一种大头虾,老太太腌得很咸很下酒,我们通常也买得不多。鹿港巷弄里老太太的虾蛄大概是全世界做得最好吃的,所以我常常就会跑到那边去,特别去找她。前几年再去她已不在了。我心里面很难过。小吃的记忆是一个历史,一个文化,我对鹿港很多的情感会跟这部分紧密地结合在一起。你会觉得她,一个我连名字都不知道的老太太,传承了鹿港某一种精致的品味。现在她消失了,可能鹿港多了另外一家快餐店,却少掉了历史厚重的味道,也少掉了我魂牵梦萦还想回去的这个记忆。

法国也是一样,很多里昂人会往巴黎集中,可是在度假时他们就回到里昂来。有一个朋友的家乡在布列塔尼半岛,他跟我提过布列塔尼的可丽饼很好吃,在巴黎根本吃不到,所以我就跟他特别跑到布列塔尼靠海边的市镇去吃了可丽饼,这就是他的记忆。他已经住在巴黎很久了,成为一位大企业家,可是他还是怀念家乡布列塔尼的可丽饼,我想这就是我们很奇特的记忆。

这些都构成了小镇文化中非常迷人的素质,也是大都市事实上无法取代的东西;因为大都市里的人太匆忙,匆忙到失去了精致品味的可能。

所有的美通常产生在悠闲文化当中。

这也让我们了解到:为什么在周休二日的时候,我们会想逃离这个大都市,我们会到大都市周边的几个小镇去重新找回我们的小吃。

我想下一次大家可以再去感觉一下,你找的可能不只是小吃,而是小吃周遭的人的生活美学,周遭人的一种温暖,以及小吃文化给你一些非常重要的历史记忆。它们存在,才会有大都市的存在,如果小镇文化全部消失了,大都市会变成一个非常无趣的地方。

这是生活美学的第一个部分。希望大家也能够开始对食物用心,在自己的生活里,好好为自己完成生命的菜肴。(完)返回搜狐,查看更多

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